Kershaw Knives была основана Питом Кершоу в 1974 году в Лейк-Освего, Орегон. После работы в Gerber Legendary Blades Пит решил создать собственные ножи для охоты и повседневного использования. Первые ножи были произведены мастером Ичиро Хаттори из Секи-Сити, Япония. В 1977 году Kershaw объединилась с Kai Cutlery, что позволило расширить производство и выйти на международный рынок.
В 1990-х годах Kershaw представила линейку ножей с замком Liner Lock и механизм SpeedSafe для помощи в открывании. Сегодня Kershaw производит высококачественные ножи для различных целей, используя передовые технологии и материалы, такие как замок Sub-Frame и композитные лезвия.
Kershaw является частью Kai USA Ltd, дочерней компании Kai Group, ведущего производителя лезвий в Японии с более чем 100-летней историей.